果酒发酵需要高温还是低温环境?

果酒发酵适合低温环境，温度控制在15到20摄氏度之间最佳。低温能减缓酵母活动，保留果香，避免酒精过快产生导致味道变差。

对比

高温环境：温度超过25摄氏度时，酵母活跃度过高，发酵速度加快，但容易产生杂味，果香挥发严重，酒体可能变得粗糙。长时间高温还会让酒精过度积累，掩盖水果原有的清新感。

低温环境：15到20摄氏度的温度让酵母缓慢工作，充分分解糖分，果香和酒香融合得更自然。发酵时间虽延长，但酒体更柔和细腻，酸甜平衡更好，口感更清爽。