空心菜是尖叶好还是宽叶好?

空心菜尖叶和宽叶各有特点，尖叶口感更脆嫩，适合快炒；宽叶水分足，适合做汤或凉拌。选择主要看烹饪方式和个人喜好。

对比

尖叶空心菜：叶片细长，茎秆较细，炒制后保持脆嫩，不易出水，适合清炒或蒜蓉快炒。烹饪时间短，3-5分钟即可，营养流失少，适合追求口感脆爽的人群。

宽叶空心菜：叶片宽大，茎秆粗壮，含水量高，煮汤或凉拌时更软烂，适合长时间烹饪。吸味能力强，搭配肉类或炖煮时更入味，但炒制时需注意控水，避免过于软烂。