花雕酒12度和15度做菜哪个好?

花雕酒12度和15度做菜各有优势，12度口感更柔和，适合炒菜、蒸鱼等需要突出食材本味的菜肴；15度酒香更浓郁，适合炖肉、焖煮等需要长时间加热的菜品，能更好地去腥增香。

对比

12度花雕酒：酒精度较低，味道清淡，不会掩盖食材的原味，适合快炒类菜品。比如炒青菜时加入12度花雕酒，能提鲜但不抢味，还能保持蔬菜的清爽口感。烹饪时用量可以稍多，因为酒精挥发快，不容易残留酒味。

15度花雕酒：酒精度较高，香气更足，适合需要长时间加热的菜肴。炖肉时加入15度花雕酒，酒精慢慢挥发，酒香渗入肉质，去腥效果更好，还能让肉质更软嫩。不过用量要控制，避免酒味过重影响整体风味。