食用油三级和一级哪个好?

一级食用油更好，它经过更精细的加工，杂质少，烟点高，适合高温烹饪，味道也更清淡。三级食用油加工步骤较少，保留更多杂质和风味，适合低温烹饪或凉拌，但烟点较低，容易产生有害物质。

对比

一级食用油：采用物理压榨或溶剂浸出后，经过脱酸、脱色、脱臭等多道工序处理，酸值和杂质含量低，颜色清澈，烟点一般在200摄氏度以上。适合煎炒炸等高温方式，不易产生油烟，口感中性，不影响食材原味。保质期较长，通常可达18个月。

三级食用油：加工工序较少，只经过简单脱胶和脱酸，保留部分天然物质如维生素E和磷脂，颜色较深，有明显的油脂香味。烟点约160摄氏度，适合炖煮或凉拌，高温下易冒烟并产生丙烯醛等物质。保质期较短，一般12个月左右，需避光保存。