石花菜是白的好还是黄的好?

石花菜颜色选择主要看用途。做甜品选白色，口感更爽脆；炖汤选黄色，胶质更丰富。两种颜色各有优势，按需求挑选即可。

对比

白色石花菜：颜色洁白透明，泡发后质地脆嫩，适合凉拌或做甜品。胶质含量中等，冷却后凝固效果不错。价格稍高，外观更受市场欢迎。适合追求清爽口感的料理。

黄色石花菜：颜色偏黄带点褐，泡发后质地稍软，胶质含量更高。炖煮时更容易释放胶质，适合做老火靓汤。价格实惠，产量更大。适合需要浓稠汤汁的传统烹饪。