烤蛋糕用铝合金还是碳钢?

铝合金烤盘更适合烤蛋糕，因为它导热均匀，蛋糕受热更稳定，不易烤焦，还轻便易清洗。碳钢烤盘导热快但温度控制难，容易局部过热，蛋糕可能烤糊或烤不匀。

对比

铝合金烤盘：铝合金材质导热温和，热量分布均匀，蛋糕表面和内部熟度一致，不会出现外焦里生的情况。它重量轻，拿取方便，清洗时也不易残留污渍，适合新手使用。价格适中，一套能用3-5年，性价比高。

碳钢烤盘：碳钢导热快，预热时间短，节省能源。但温度控制不好时，蛋糕底部容易过热变硬，顶部可能还没熟透。使用后需要及时擦油防锈，保养麻烦，重量较重，搬动费力。适合有经验的烘焙爱好者，但新手容易翻车。