鱿鱼花是切正面还是反面好?

鱿鱼花切正面还是反面都可以，主要看个人喜好和烹饪方式。正面切花纹更明显，适合爆炒；反面切口感更嫩，适合凉拌或煮汤。两种切法都能让鱿鱼受热均匀，不影响味道。

对比

正面切：鱿鱼花表面会形成规则的交叉花纹，看起来更美观。切的时候刀口要浅，深度约为鱿鱼厚度的三分之一，这样炒制后花纹会自然展开。正面切适合快炒，高温下鱿鱼能快速收缩，保持脆嫩口感，但切不好容易断。

反面切：从鱿鱼内侧下刀，花纹呈斜线状，切起来更简单。反面切能避开鱿鱼表面的筋膜，口感更软嫩，适合凉拌或煮汤。这种切法受热更均匀，不容易老，但花纹不如正面切明显，卖相稍逊一筹。