五花肉上边肥还是下边肥?

五花肉中间肥瘦相间，上边肥肉多，下边瘦肉多。

对比

上边五花肉：肥肉厚实，层次分明，油脂丰富，适合炖煮后口感软糯，红烧时能释放更多油脂，让菜更香。脂肪含量高，大约占7成，吃起来油腻但香浓。

下边五花肉：瘦肉比例大，肥肉较少，肉质紧实，适合切片炒菜或做回锅肉，口感有嚼劲。脂肪含量低，大约占3成，吃起来清爽但容易柴。