活大闸蟹放冰箱冷冻还是保鲜?

活大闸蟹不适合直接冷冻，应先短暂保鲜处理。

对比

冷冻：活蟹放入冷冻室会因低温休克死亡，解冻后肉质变柴，蟹黄稀散，失去鲜味。冷冻过程破坏细胞结构，蒸煮后蟹腿易断，口感差。

保鲜：用湿布包裹活蟹，放入冰箱保鲜层（温度5-8℃），可存活3-5天。期间保持湿润，每天喷水1次，蟹能维持活力，烹饪后肉质紧实，蟹黄饱满。