牛肉是水牛好还是黄牛好?

牛肉的选择取决于用途，黄牛适合炖煮炒菜，肉质细嫩；水牛适合做牛肉干，纤维粗有嚼劲。

对比

黄牛：黄牛的脂肪分布均匀，炖汤后汤色清亮，炒菜时容易入味。它的肉质较软，适合快炒或涮火锅，一斤黄牛排大约需要炖煮40分钟就能软烂。黄牛的牛肉价格适中，普通家庭经常购买。

水牛：水牛的脂肪含量少，纤维粗，适合长时间慢炖或制作牛肉干。它的肉紧实有嚼劲，一斤水牛牛腩需要炖煮2小时以上才会软烂。水牛的牛肉价格稍高，但适合喜欢浓郁口感的食客。