水晶月饼用澄面还是西米好?

水晶月饼用澄面更好，因为澄面做出的月饼透明度高，口感Q弹，外观晶莹剔透，更符合传统水晶月饼的特点。西米虽然也能做类似效果，但透明度和口感稍逊一筹，且容易粘连。

对比

澄面：澄面是小麦淀粉，经过加工后不含筋性，制作时加水揉搓后蒸制，成品透明度高，像水晶一样透亮。口感软糯有嚼劲，不易开裂，适合做各种造型的月饼。操作简单，新手也能轻松上手，成品卖相好，适合送礼或家庭制作。

西米：西米是棕榈树淀粉，本身是白色小颗粒，泡发后呈半透明状。做月饼时需要提前泡发，容易粘连，成品透明度不如澄面，口感偏软糯但缺乏弹性。西米月饼容易散碎，保存时间短，更适合做甜品小点而非正式月饼。