泡红豆子用热水还是凉水?

泡红豆子用凉水更好。

对比

凉水：用凉水泡红豆子能让豆子慢慢吸水，不易破裂，煮出来口感更软糯。泡4小时左右，豆子会充分膨胀，煮的时候更容易烂。适合时间充裕的情况，比如提前一晚泡，第二天煮。

热水：用热水泡红豆子吸水快，1小时左右就能泡发，但豆子表面容易裂开，煮的时候可能外面烂里面硬。适合急着用的时候，但口感会差一些，豆子不够完整。