山西老陈醋与镇江陈醋哪个好?

山西老陈醋和镇江陈醋各有特色，哪个好取决于个人口味偏好。山西老陈醋颜色深红，酸味浓烈，适合凉拌和腌制；镇江陈醋颜色较浅，酸中带甜，更适合炒菜和蘸食。山西老陈醋酿造时间长达3年，镇江陈醋约1年。两者都是中国名醋，选择主要看用途。

对比

山西老陈醋：颜色深红如琥珀，酸味强烈刺激，回味略带苦涩。酿造工艺复杂，需经历夏伏晒、冬捞冰，陈酿时间至少3年。适合凉拌菜、饺子蘸料，能突出食材原味，用量少即可提味。山西人常用它拌面条，酸香浓郁，开胃解腻。

镇江陈醋：颜色清亮微黄，酸中带甜，口感柔和。以糯米为原料，加入多种香料，陈酿约1年。适合炒菜、烧鱼，能中和油腻，增添鲜味。镇江人用它做糖醋排骨，酸甜平衡，色泽红亮。南方人更喜欢它的温和，不会掩盖食材本味。