生铁锅好还是熟铁锅材质好?

生铁锅更适合家庭日常炒菜，熟铁锅适合专业厨师快速翻炒。生铁锅厚实导热均匀，适合炖煮；熟铁锅轻薄升温快，适合爆炒。

对比

生铁锅：锅体厚重，储热能力强，受热均匀，不容易糊锅。适合长时间炖煮、煎炸，比如炖肉、煎鱼。新锅需要开养，用后要擦干防锈。重量大，单手操作费力，适合家庭慢烹饪。

熟铁锅：锅身轻薄，升温快，火候掌控灵活。适合爆炒、颠勺，比如炒青菜、炒肉丝。无需开养，用完直接清洗，重量轻，颠锅顺手。但导热快，容易局部过热，新手可能控制不好火候。