老抽酱油上色还是生抽上色?

老抽酱油上色效果更好，颜色更深，适合给菜肴增色。生抽酱油颜色较浅，主要用来提鲜。

对比

老抽酱油：颜色呈深红褐色，经过长时间发酵和加焦糖制成，上色能力强。红烧肉、卤味等需要深红亮泽的菜肴用它，能让菜品看起来更有食欲。1勺老抽就能让整道菜的颜色明显变深。

生抽酱油：颜色呈浅红棕色，发酵时间短，盐分含量高。主要用于调味，增加鲜味，比如炒青菜、蒸鱼时加入，能让菜品味道更鲜美，但颜色变化不大。