花生生的好还是熟的营养价值高?

花生生的和熟的营养价值各有优势。生花生保留了更多维生素和酶类，但熟花生的蛋白质和矿物质更易吸收。

对比

生花生：生花生含有更多抗氧化物质和维生素B族，有助于保护细胞健康。每100克生花生含约25克蛋白质，同时保留了天然酶，有助于消化。但生花生可能含有抗营养因子，影响矿物质吸收。

熟花生：熟花生的蛋白质结构更易被人体利用，矿物质如锌和镁的吸收率提高30左右。炒制或煮制后，花生的香气物质释放，增强食欲。但高温会破坏部分维生素，如维生素C几乎完全流失。