包子用高筋还是低筋面粉好?

包子用中筋面粉最好，高筋面粉太筋道容易发硬，低筋面粉太松软容易塌，中筋面粉刚好合适，蒸出来松软又有嚼劲。

对比

高筋面粉：蛋白质含量高，面团弹性大，揉面时费力，蒸出来的包子皮偏硬，嚼劲足但不够松软，适合做需要嚼劲的面包，但不适合包子这种需要松软口感的面点。

低筋面粉：蛋白质含量低，面团松软，揉面时省力，蒸出来的包子皮容易塌陷，口感偏软但缺乏嚼劲，适合做蛋糕或饼干，做包子容易散开，形状不挺拔。