白凉粉和吉利丁哪个好?

白凉粉和吉利丁各有优势，选择取决于具体需求。白凉粉口感爽滑，制作简单，常用于甜品和凉品；吉利丁凝固力强，适合做慕斯、布丁等需要稳定形状的甜点。

对比

白凉粉：由植物提取，透明度高，冷热皆可食用，操作方便，加水煮沸即可凝固。适合夏日甜品，如龟苓膏、水果凉粉，成本较低，约10元可做500克成品。

吉利丁：动物胶原蛋白制成，有弹性，需冷水泡发后加热使用。适合做奶冻、芝士蛋糕，约50克可凝固500毫升液体，价格较高，20元可买100克。