蛋糕模具铝的好还是不锈钢的好?

铝制蛋糕模具导热快，烤出的蛋糕受热均匀，表面金黄；不锈钢模具耐用不易变形，清洗方便，适合长期使用。选择取决于需求：追求烤色选铝，注重耐用选钢。

对比

铝制模具：导热性能优秀，加热后能快速传递热量，让蛋糕快速膨胀成型，表面容易形成焦香层。重量较轻，价格便宜，但质地较软，长期使用可能变形，接触酸性食材容易产生化学反应。

不锈钢模具：材质坚硬，不易变形，使用寿命长，耐腐蚀性强，适合制作各种蛋糕。导热较慢，需要更长时间预热，但烤制过程中温度稳定，蛋糕上色均匀。价格较高，重量较重，但清洗方便不留异味。