水淀粉用冷水还是热水?

水淀粉用冷水调开更合适，因为冷水能让淀粉均匀分散，避免结块。热水会让淀粉瞬间糊化，影响勾芡效果。

对比

冷水：冷水调水淀粉时，淀粉颗粒缓慢吸水，不会抱团，调出的液体细腻无颗粒。烹饪时加入菜肴，汤汁能均匀变稠，保持食材的清爽口感。适合炒菜、做汤等需要顺滑质感的场景。

热水：热水会让淀粉迅速膨胀糊化，调开时容易结成小疙瘩，影响整体效果。即使强行搅匀，汤汁也容易变得黏稠不均，食材表面可能裹上不均匀的浆层，影响卖相和口感。