茄子紫皮好还是绿皮好?

茄子紫皮和绿皮各有优势，紫皮茄子肉质更软糯，适合红烧或炖煮；绿皮茄子口感更爽脆，适合清炒或凉拌。选择主要看烹饪方式和口味偏好。

对比

紫皮茄子：表皮较厚，果肉松软，吸味能力强，做红烧茄子时更容易入味。成熟度高的紫皮茄子籽少，口感更细腻，但存放时间较短，买后最好3天内吃完。

绿皮茄子：表皮光滑，果肉紧实，炒制后不易变黑，适合快炒。绿皮茄子耐储存，放一周仍新鲜，但籽较多，炒前需要多去籽。