铸铁和不锈钢哪个导热好?

铸铁的导热性比不锈钢好。铸铁能快速传递热量，适合需要均匀加热的烹饪场景，如煎锅和烤盘。不锈钢导热较慢，但加热后保温时间长，适合需要持久热量的情况。

对比

铸铁：铸铁的导热速度较快，能迅速将热量从炉火传递到食物表面，适合煎炸和烧烤。它的热容量大，受热后温度稳定，不易出现局部过热问题。铸铁锅预热后，即使火力减小，也能保持一段时间的高温，适合需要锁住肉汁的烹饪方式。但铸铁较重，且生锈后会影响导热效果。

不锈钢：不锈钢的导热性较差，加热速度较慢，需要更长的时间才能达到理想温度。它的优点是轻便，且不易生锈，清洁维护方便。不锈钢锅具适合炖煮和熬汤，因为保温性能好，热量流失慢。但加热不均匀时，容易出现局部过热或温度不足的情况，对火候控制要求较高。