新蒜辣还是陈蒜辣?

新蒜辣味更直接刺激，陈蒜辣味温和持久。

对比

新蒜：辣味强烈，辣素含量高，咬一口口腔发麻，适合炝锅提味。蒜瓣水分足，质地脆，炒菜时能快速释放香气，但放久了容易变味。

陈蒜：辣味较淡，带点甜味，辣素分解后口感更柔和。蒜瓣干燥，适合做蒜蓉酱或腌制，耐储存。炖煮时能慢慢渗出鲜味，不会抢了主菜的风头。