桂花糖藕用的脆藕还是粉藕?

桂花糖藕最好用粉藕，因为粉藕口感软糯，容易炖得酥烂，吸足糖汁后味道更香甜。脆藕则太爽脆，炖煮后容易变碎，不适合这道菜。

对比

粉藕：淀粉含量高，肉质细腻，炖煮后入口即化，能很好地吸收桂花和糖的香味，做出来的桂花糖藕软糯香甜，汤汁浓稠。适合需要长时间炖煮的甜品，吃起来有温润的口感。

脆藕：水分多，纤维较粗，口感爽脆，不易炖烂。即使煮久了也会保持一定硬度，吸汁能力弱，做桂花糖藕时容易散碎，影响整体卖相和口感，更适合凉拌或快炒。