章丘铁锅镜面锅和鱼鳞锅哪个好?

章丘铁锅的镜面锅和鱼鳞锅各有优势。镜面锅表面光滑，适合煎炒，不易粘锅，保养简单；鱼鳞锅有凹凸纹理，能锁住食材水分，适合炖煮，受热均匀。选择取决于烹饪需求：喜欢煎炒选镜面锅，偏好炖煮选鱼鳞锅。

对比

镜面锅：锅面光滑如镜，煎蛋、烙饼时不易粘底，清洁方便。厚度约3毫米，导热快，适合大火快炒。缺点是炖煮时汤汁容易糊锅，长期使用需注意防锈，每月保养一次即可。

鱼鳞锅：锅面有细密凸起，像鱼鳞一样，能形成油膜，炖肉、煮汤时更入味。厚度约5毫米，蓄热好，小火慢炖效果佳。缺点是煎东西容易粘，初次使用需开养锅，每次用后需擦油防锈。