老抽酱油和老抽豉油哪个好?

老抽酱油和老抽豉油本质上没有好坏之分，主要看用途和口味偏好。老抽酱油颜色较深，适合红烧、卤味等需要上色的菜肴；老抽豉油（如蚝油）则带有鲜甜味，更适合拌凉菜或提鲜。选择哪种取决于你想突出颜色还是鲜味。

对比

老抽酱油：颜色深红浓郁，主要作用是给食物增色，比如红烧肉、卤鸡爪等。它味道偏咸，带有酱香，适合长时间炖煮的菜肴。一勺酱油能让整道菜看起来更有食欲，但鲜味不如豉油突出。

老抽豉油：以鲜甜为主，颜色稍浅，适合快炒或凉拌。比如拌面、蒸鱼时加一点，能提升整体鲜味。豉油质地较稠，挂汁效果好，但上色能力不如酱油强。做菜时用它能让味道更丰富，但颜色会淡一些。