铜锅和不锈钢锅哪个导热性好?

铜锅导热性更好，受热均匀，升温快，适合需要精确控火的烹饪。不锈钢锅导热较慢，但保温性强，适合长时间炖煮。

对比

铜锅：铜的导热系数约400瓦每米开尔文，热量传递迅速，锅底温度一致，不易出现局部过热现象。煎炒食物时能快速达到所需温度，锁住食材水分，口感更佳。但铜锅价格较高，表面易氧化，需定期保养。

不锈钢锅：导热系数约16瓦每米开尔文，升温慢，热量分布不均，容易产生热点。适合炖煮、焖烧等慢火烹饪，能长时间保持温度。材质坚硬耐用，不易生锈，清洁方便，价格亲民，适合日常家庭使用。