牛肉放白酒还是黄酒好?

牛肉放白酒或黄酒都可以，主要看烹饪方式。白酒适合爆炒，能快速去腥增香；黄酒适合炖煮，能让肉质更软烂入味。

对比

白酒：白酒酒精度高，挥发性强，爆炒时高温能快速激发香味，去腥效果明显。牛肉切片后用白酒腌制，下锅翻炒几秒就能闻到酒香，肉质紧实有嚼劲。适合快手菜，比如青椒炒牛肉，3分钟就能出锅。

黄酒：黄酒酒精度低，含糖分和氨基酸，炖煮时能慢慢渗透进牛肉纤维。红烧牛肉时加黄酒，小火慢炖1小时，肉质软烂，汤汁浓郁，带点微甜。黄酒还能让牛肉颜色更红亮，适合做酱牛肉或土豆炖牛肉。