芝麻酱用油还是用水调好?

芝麻酱用油调更好，这样能保持顺滑浓郁的口感，不容易出水分离。

对比

油调芝麻酱：油能让芝麻酱质地更细腻，香味更突出，拌面条或凉菜时挂料均匀，不容易变稀。一般用香油或熟花生油，每次加少量油慢慢搅，避免结块。调好后能存放较长时间，适合批量制作。

水调芝麻酱：水调的芝麻酱稀薄一些，适合喜欢清淡口感的人，但容易出水分层，拌菜时挂不住料。需要频繁搅拌，保存时间短，隔天就容易变稀。适合少量现调现吃，不适合长期存放。