酱牛肉切片存放还是整块存放好?

酱牛肉整块存放比切片存放更好，能保持肉质鲜嫩和水分，避免氧化变质。

对比

整块存放：酱牛肉整块存放时，肉质紧实，水分不易流失，表面形成保护层，减少细菌接触。冷藏可存放3-5天，冷冻能保存1个月以上。切片后暴露面积增大，容易变干变柴，风味流失快。

切片存放：切片存放虽然方便取用，但切面接触空气多，水分蒸发快，肉质容易变硬。冷藏只能存放1-2天，冷冻后口感变差，容易出现碎裂。每次取用需反复拿取，加速变质风险。