铁锅还还是不锈钢锅好?

铁锅更适合中式爆炒，能快速导热并保留食材香味；不锈钢锅耐用易清洁，适合炖煮和西式烹饪。

对比

铁锅：铁锅重量大，加热快，适合大火快炒，能补充人体所需的铁元素。使用后需要及时擦油防锈，保养稍麻烦。新锅需要开养，用久了锅壁会形成油膜，越用越不粘。价格便宜，几十元就能买到。

不锈钢锅：不锈钢锅轻便，锅体光滑，容易清洗，不会生锈。适合长时间炖煮，保持食材原色。导热较慢，但受热均匀，适合小火慢炖。价格较高，一套锅可能需要几百元。表面容易刮花，长期使用可能变形。