小米稀饭用开水还是凉水?

煮小米稀饭用凉水更好，这样小米能充分吸水膨胀，煮出来更软糯粘稠。开水下锅容易让小米外层糊化，内部夹生，影响口感。

对比

凉水煮小米稀饭：小米在加热过程中缓慢吸水，淀粉释放充分，米汤浓稠，米粒开花饱满。全程需要20分钟左右，适合时间充裕时熬煮，成品口感顺滑，适合老人和小孩。

开水煮小米稀饭：小米遇热表面迅速糊化，水分不易进入内部，容易导致外烂内生。煮制时间短约15分钟，但米汤较稀，米粒硬心，适合赶时间时应急，但风味和营养稍差。