乌鱼花切正面还是反面?

乌鱼花切时，应该切反面。反面有较厚的肉质，切开后更容易保持形状，不易散开，烹饪时也更入味。正面较薄，容易切破，影响美观和口感。

对比

反面：乌鱼花切反面时，厚度在5毫米左右，能更好地锁住肉汁，煎炒后外焦里嫩。刀口顺着纹理切，鱼肉不易断裂，摆盘时更整齐。适合快炒或爆炒，3分钟内就能熟透，保持弹牙口感。

正面：切正面时，鱼肉只有2毫米厚，受热快，容易变老。切的时候稍不注意就会切穿，导致花形不完整。烹饪时容易出水，口感变柴，适合煮汤，但风味不如反面浓郁。