渍酸菜用开水还是凉水?

渍酸菜用凉水更好，能保持脆爽口感，营养流失少。开水会破坏蔬菜细胞结构，导致变软变烂，还易流失维生素和矿物质。凉水还能促进乳酸菌发酵，让酸菜更酸香。

对比

凉水：渍酸菜时用凉水，能锁住蔬菜的水分和脆度。温度低，发酵速度慢，乳酸菌充分分解糖分，酸菜酸味足，颜色鲜亮。整个过程约需5-7天，适合家庭制作，操作简单。

开水：开水会让蔬菜快速变软，失去嚼劲。高温会杀死部分有益菌，发酵不均匀，酸菜容易发苦。全程只需2-3天，但成品口感差，营养保留少，适合着急吃但品质要求不高的情况。