砂锅炒锅好还是铁锅好?

砂锅和铁锅各有优势，砂锅保温性好，适合炖煮；铁锅受热快，适合爆炒。选择取决于烹饪方式。

对比

砂锅：砂锅由陶土制成，厚实保温，小火慢炖时能让食材充分入味。炖汤、煲粥时温度均匀，食材不易糊底。缺点是加热慢，不能大火快炒，且易碎，价格较高。适合家庭炖煮、保温菜肴。

铁锅：铁锅重量轻，导热快，大火爆炒时锅温迅速升高，食材爽脆。使用后越用越不粘油，保养得当能用多年。缺点是保温性差，炖煮时需频繁调整火候，新手易粘锅。适合中式爆炒、煎炸。