速冻柜液氮速冻机用液相还是气相?

速冻柜液氮速冻机一般用液相速冻，因为液氮直接接触食物能快速降温，锁住营养和口感。气相速冻适合对形状要求高的食品，但速度较慢。

对比

液相速冻：液氮直接喷洒在食品表面，温度极低，能在30秒内降至-180℃，快速冻结细胞，减少冰晶形成，保持食物原有风味。适合海鲜、肉类等需要快速锁鲜的食材，但成本较高，操作时需防护措施。

气相速冻：液氮蒸发后的氮气环绕食品降温，温度约-120℃，速度较慢但更均匀，适合切片食品或易碎食材，能减少表面损伤。设备维护简单，但能耗比液相高20左右，适合批量处理。