猪前蹄和猪后蹄哪个更好?

猪前蹄和后蹄各有特点，前蹄筋多肉少，适合炖煮或卤制，口感Q弹；后蹄肉多筋少，更适合红烧或做酱肉，肉质更软烂。选择主要看烹饪方式和口味偏好。

对比

猪前蹄：前蹄活动频繁，筋膜发达，胶原蛋白含量高，炖煮后汤汁浓稠，蹄花软糯。适合长时间慢炖，如卤猪蹄、猪蹄汤，能释放胶质，让菜式更黏稠入味。缺点是瘦肉较少，处理时需注意去毛。

猪后蹄：后蹄肌肉更厚实，脂肪分布均匀，肉量比前蹄多约30%，适合快炒或红烧。红烧后肉质松软，肥而不腻，适合做酱肘子等硬菜。缺点是胶质较少，长时间炖煮易散架，不适合做蹄花汤。