南疆麦子和奇台麦子哪个好?

南疆麦子和奇台麦子各有优势。南疆麦子生长周期长，口感软糯，适合做面食；奇台麦子蛋白质含量高，筋道十足，更适合烘焙。选择哪种取决于用途，南疆麦子适合日常吃面，奇台麦子适合做面包或馒头。

对比

南疆麦子：南疆地区光照充足，昼夜温差大，麦子积累的糖分多，吃起来香甜软糯。麦粒饱满，出粉率高，磨出的面粉颜色偏黄，适合拉条子、做抓饭。当地农民常说，南疆麦子揉面时手感顺滑，蒸出的馒头松软有嚼劲。

奇台麦子：奇台位于天山北麓，土壤肥沃，麦子生长环境优越。这里的麦子蛋白质含量比南疆麦子高2-3个百分点，面筋强韧，发酵后蓬松度高。奇台麦子磨的面粉颜色偏白，做面包时体积大，表皮酥脆，内部柔软，深受面点师傅青睐。