蒜苗抽真空冷藏还是冷冻好?

蒜苗抽真空后冷藏更好，能保持脆嫩口感和营养，冷冻会让细胞结构破坏，解冻后变软烂。

对比

冷藏：抽真空的蒜苗放入冰箱冷藏，温度控制在4度左右，能保存7-10天。蒜叶依然翠绿，蒜茎保持脆爽，适合炒菜或做配菜。冷藏过程水分流失少，风味变化小。

冷冻：冷冻温度零下18度，蒜苗细胞结冰膨胀，解冻后组织破裂，变成软烂状态。虽然能保存3个月，但口感变差，水分流失多，适合煮汤时少量使用，不适合清炒或凉拌。