腊肉放冰箱保鲜还是冷冻?

腊肉放冷冻保存更合适，低温能抑制细菌生长，延长保质期至半年以上。冷藏只能存放1-2个月，且容易滋生霉菌。

对比

冷冻保存：温度控制在零下18度以下，腊肉水分结冰，微生物活动基本停止。肉质保持紧实，风味流失少。真空包装后冷冻，避免串味和氧化。取出后需彻底解冻，建议分小块冷冻方便取用。

冷藏保存：温度0-5度，短期存放可行。但湿度较高，表面易出油发黏，3周后可能出现白斑。需用保鲜袋密封，每天检查是否有变质迹象。适合1个月内吃完的家庭，但风味和口感会逐渐下降。