发芽大蒜和大蒜哪个营养价值高?

发芽大蒜的营养价值比新鲜大蒜更高，尤其是抗氧化物质含量增加。

对比

发芽大蒜：发芽5天的大蒜抗氧化能力比新鲜大蒜提高2倍，维生素C含量增加，含有的有益物质能保护心脏。发芽后辛辣味减弱，更容易食用。

新鲜大蒜：大蒜素含量高，抗菌作用强，能帮助预防感冒。但辛辣味浓，有些人食用后肠胃不适。新鲜大蒜的抗氧化物质在发芽后会逐渐转化为其他有益成分。