面筋和底筋哪个大?

面筋比底筋大。面筋是面团经过揉搓后形成的弹性网络，体积蓬松；底筋是面团静置后沉淀的筋膜，结构紧实。

对比

面筋：面筋由蛋白质组成，揉搓过程中会吸收水分形成多孔结构，厚度约3-5毫米，手感柔软有弹性。它适合做面包或拉面，能锁住气体让食物膨胀。

底筋：底筋是面团静置后自然沉降的部分，密度高，厚度约1-2毫米，质地偏硬。它常用于做饺子皮或馄饨皮，能包裹馅料不易破裂。