生料酿酒和熟料发酵哪个好?

生料酿酒和熟料发酵各有优势，选择哪种取决于需求和工艺。生料酿酒操作简单，省去蒸煮步骤，节省时间和燃料，适合家庭小批量制作。熟料发酵经过高温处理，能杀死杂菌，发酵更稳定，适合大规模生产。两者风味不同，生料酒更清香，熟料酒更醇厚。

对比

生料酿酒：直接将原料粉碎后加水发酵，不用蒸煮，流程短，省时省力。适合新手或家庭自酿，设备简单，成本低。但发酵风险稍高，容易杂菌感染，酒体风味较淡，适合喜欢清淡口感的人。

熟料发酵：原料需蒸煮后冷却再发酵，步骤多，耗时耗能。但高温处理能灭菌，发酵更稳定，出酒率高，适合工厂化生产。酒体风味浓郁，口感醇厚，适合喜欢传统风味的人。