凉皮用水调芝麻酱还是油调?

凉皮用水调芝麻酱更清爽，油调的更香浓。水调的芝麻酱容易拌匀，适合喜欢清淡口感的人；油调的芝麻酱香味更足，油脂能锁住酱料，适合重口味爱好者。可以根据个人喜好选择。

对比

水调芝麻酱：用水调开的芝麻酱质地稀薄，流动性好，容易均匀裹在凉皮上。热量低，吃完不腻，适合夏天或怕胖的人。调酱时加少许盐和醋，能突出芝麻的原香，搭配黄瓜丝、豆芽等清爽配料，整体口感更轻盈。

油调芝麻酱：用香油或熟油调开的芝麻酱浓稠香浓，油脂能激发芝麻的坚果香气。拌凉皮时酱料不易分离，附着力强，每一口都能吃到浓郁的酱味。适合搭配辣油、花生碎等重口味配料，吃起来更过瘾。