面粉用高筋还是低筋?

做面包选高筋面粉，做蛋糕选低筋面粉。高筋面粉蛋白质含量高，筋性强，揉出面团后能撑起蓬松结构；低筋面粉蛋白质低，筋性弱，做出来口感松软不硬。

对比

高筋面粉：蛋白质含量12%以上，揉面时能形成强韧面筋，适合做面包、披萨需要嚼劲的食物。发酵后体积膨胀大，成品外脆里软，咬开有细密气孔。存放时注意密封防潮，开封后最好3个月内用完。

低筋面粉：蛋白质含量9%以下，筋性弱，揉面不易起筋，适合做蛋糕、饼干需要松软口感的食物。烤制后组织细腻，入口即化，不会觉得粗糙。使用时过筛更均匀，避免结块影响成品蓬松度。