板栗蒸鸡热水还是冷水?

蒸板栗鸡用冷水下锅，能让食材受热均匀，板栗更软糯，鸡肉更鲜嫩。热水下锅容易导致鸡肉变老，板栗夹生。

对比

冷水下锅：冷水慢慢加热，鸡肉和板栗内部温度同步上升，肉质紧实不柴，板栗淀粉充分糊化，汤汁清甜。全程蒸制约40分钟，食材营养保留完整，适合家庭日常烹饪。

热水下锅：高温快速加热，鸡肉表面瞬间收缩，内部水分流失，肉质变柴。板栗受热不均，容易外烂内生，口感发涩。蒸制时间需缩短，但效果不稳定，适合赶时间时应急。