章丘铁锅是鱼鳞面好还是镜面好?

章丘铁锅的鱼鳞面和镜面各有特色，鱼鳞面适合爆炒，镜面适合煎煮。鱼鳞面纹理深，受热快，适合猛火快炒；镜面光滑，导热均匀，适合中小火慢煎。选择哪种取决于烹饪习惯和菜品需求。

对比

鱼鳞面：章丘铁锅的鱼鳞面表面有细密凹凸，像鱼鳞一样。这种设计让锅体受热更快，适合爆炒菜品。比如炒青菜时，温度上升迅速，能锁住水分，保持蔬菜脆嫩。使用时油膜附着更好，不容易粘锅。适合家庭日常炒菜，尤其喜欢大火快炒的人。重量稍轻，手感轻便。

镜面：章丘铁锅的镜面表面光滑如镜，没有凹凸纹理。这种设计让锅体导热更均匀，适合煎煮食物。比如煎鱼时，受热平稳，不会出现局部过热导致焦糊。油膜形成后更持久，保养得当几乎不粘锅。适合喜欢慢火烹饪的人。重量稍重，手感沉稳。