牛尾是黄牛好还是牦牛好?

牛尾的选择取决于用途，黄牛尾肉质细嫩适合炖汤，牦牛尾脂肪丰富适合红烧。

对比

黄牛尾：黄牛尾肉质紧实，纤维较短，炖煮后容易软烂，汤色清亮，适合做清汤或药膳。黄牛尾的骨节较小，处理起来更方便，适合家庭日常烹饪。每根黄牛尾重量约500克，价格适中，市场供应稳定。

牦牛尾：牦牛尾脂肪含量高，肉质更粗糙，但香味浓郁，适合长时间炖煮或红烧。牦牛尾骨节较大，炖煮后胶质丰富，汤汁浓稠。每根牦牛尾重量可达1公斤以上，价格较高，但耐炖煮，适合宴客或冬季进补。