不锈钢和陶瓷哪个导热性好?

不锈钢导热性较好，陶瓷导热性较差。

对比

不锈钢：导热快，加热均匀，适合炒锅等厨具。1秒内能传递热量，烹饪效率高。但温度变化大时容易烫手，需隔热手柄。

陶瓷：导热慢，保温效果好，适合炖煮类烹饪。热量传递需5秒以上，但受热后表面温度稳定，不易烫手。缺点是加热不均，局部过热可能破裂。