一体成型锅底和复合锅底哪个好?

一体成型锅底导热快、受热均匀，适合爆炒；复合锅底蓄热好、保温久，适合炖煮。

对比

一体成型锅底：锅底是一整块金属压制而成，没有夹层。加热时热量传递迅速，锅面温度一致，炒菜时火候好控制。缺点是保温时间短，关火后温度下降快。适合中式快炒，比如炒青菜、煎蛋。

复合锅底：由多层材料叠加而成，常见不锈钢加铝片。加热时铝层快速导热，不锈钢层保持锅体稳定。蓄热能力强，关火后还能持续加热几分钟。适合长时间炖煮，比如煲汤、焖饭。但锅体较重，翻炒时费力。